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自助餐厅的双“节”棍

作者:亚博集团更新时间:2020-12-06 05:21点击次数:字号:T|T

  我之前是做中餐的,去年来到钱小奴做自助餐,虽说都是餐饮业,但这两者的区别是很明显的。中餐讲究点餐,食客之前定多少菜品我们就可以提前准备多少食材,而自助餐讲究的是取餐,掌握权在食客手中,对于食材,我们只能保证多,决不能少。

  “菜品丰富、菜量充足、食材新鲜”是一家自助餐厅吸引食客的几大亮招,像我们店里有上百个菜品,蔬菜、肉类、海鲜、甜品等各式各样的菜品应有尽有,但菜品的多样化就会导致食材浪费情况比普通餐厅要严重得多。为了缓解这一现象,我们店就通过分析客流量,总结出就餐人数的周期性变化,分时段、分时间进行科学合理调整。像周末、节假日,人流量相对较多,我们的食材备量也会相应增多。同样的,晚餐时间段,为了减少浪费,在保持菜品不变的前提下,我们菜量会相应减少,精准备餐方能做到合理把控。就拿生菜来说,以往我们每天需要20斤生菜,但自从“光盘行动”推行以来,我们每天的生菜量降到了15斤,大大降低了我们的采购成本。对一家餐厅来说,采购成本花费越少,意味着营收也就越多,因此对于“光盘行动”,我们是喜闻乐见的。

  除了从源头上对食材用量进行精准化把控,我们也身体力行地为食客们营造节约粮食的用餐氛围。“一粥一饭当思来之不易,请您在选餐过程中勤拿少取,避免浪费……”在我们餐厅,每隔15分钟“杜绝餐饮浪费”的广播就会响起一次。同时,在餐厅醒目的位置上我们都有张贴“光盘行动”的宣传语,在餐桌上也摆放着“节约用餐”的桌牌等,时时刻刻让食客感受到我们厉行节约、反对浪费的用心。

  以前人们对自助餐的认知就是要“饿着扶墙进、撑着扶墙出”,对大多数食客而言,走进自助餐厅这扇门,就是抱着“宁可吃剩,不可吃亏”的心态的。不仅在食物选择上会先挑价格贵的拿,而且一开始也不会计算自己的实际食量,吃到最后才会发现“力不从心”,从而导致浪费情况严重。以前我们服务员在巡桌过程中,看到食客取餐过多,也会进行适当提醒,劝食客按需取量,但有些食客会有抵触情绪,指责餐厅“小气”,认为自己花钱了,想拿多少是自己的自由。但现在这种情况正在不断改变,食客的节约意识也正变得越来越强,在取餐时能“手下留情”,做到“菜量少拿点,菜品多吃点”。

  一方面通过食客的自主节约;另一方面通过我们差异化准备食材,双“节”同行,节粮效果看得见。

  虽然我们餐厅一直有“食物浪费不得超过300克”的规则条例,但由于怕影响食客用餐体验,一般也都不会实施罚款,主要还是以提醒为主。作为一家连锁自助餐厅,周边城市的有些店面已经实施“浪费押金”,如若试行成功,我们店面下一步也有可能采取这一措施。但归根结底,条条框框的规矩都是死的,只有食客从内心深处认同“浪费可耻、节约光荣”这一观念,才能真正制止餐饮浪费现象。

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